פריקסה

כמה דגשים שלי לפריקסה מושלם:

1. ללוש טוב. לפתח גלוטן בצורה טובה. בסוף הלישה הבצק צריך לצאת חלק ונעים.
2. הצורה ובעיקר התפירה של הבצק צריכה להיות טובה. אחרת הוא יאבד צורה ולא יתפח יפה בטיגון.
3. יש התפחה ראשונה משמעותית שבה נקבל הכפלה של הנפח וההתפחה השנייה תהיה יחסית קצרה. כחצי שעה.
4. הטיגון צריך להיות בחום נמוך. אני אהבתי את התוצאות בטמפ 170 מעלות.
5. תעזרו בנייר אפייה אחרת כשאתם מעבירים את הפריקסה לשמן אחרת אתם תפגעו בצורה ובתפיחה של הפריקסה.
6. 72 גר ללחמניה – בול.

כאמור נלוש עד לבצק חלק ויפה.
לשתי במלוש ולכן הוספתי את השמן בהדרגה ואת והמלח בסוף.
טמפ סיום לישה 26 מעלות

מוציאים מהמיקסר , מכדררים ומכניסים לקערה משומנת קלות להכפלת נפח.
בטמפ 26 עם שמרים טריים זה לקח כשעה.
לא לעבוד עם זמן. חשוב להכפיל נפח.

נחלק ל 12 חלקים כל חתיכה 72 גר.
מנוחה 10 דק מתחת למגבת.

עיצוב ללחמניה , ראו שתי טכניקות בריל, ולהניח על נייר אפייה כשהתפר של הלחמניה על הנייר אפייה.

התפחה של כ 25 דק .
טיגון על טמפ 170 מעלות עד להזהבה מכל צד.

להוציא לרשת צינון.

תבלו