בייגלה ירושלמי
רכיבים
1 קילו קמח לחם
600 גר מים קרים
60 גר סוכר חום לבן
12 גר שמרים יבשים
100 גר שמן זית
30 גר מלח
שומשום לציפוי
אופן ההכנה
בייגל ירושלמי
הכמות מתאימה ל 8 בייגלה גדולים
ממליץ לצפות בהיילייט של הבייגלה כדי להבין איך לעבוד. ממש כאן
מתכון באחוזי אופה
100% קמח לחם
60% מים קרים
6% סוכר חום לבן
1.2% שמרים יבשים
10% שמן זית
3% מלח
שומשום לציפוי
אופן ההכנה
לישה עד לבצק חלק ונעים.
מכסים ומחכים להכפלה
מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים ל 8 כדורים.
222 לכל כדור
וסבלנות
לתת לכל כדור מנוחה ולהרחיב 2-3 פעמים.
ממש לפני הכניסה לתנור להרחיב את הבייגלה שוב
אפייה בטורבו אם יש לכם שני מגשים או סטטי אם יש מגש אחד
240 מעלות סטטי
220 מעלות לטורבו
כ 20 דק
סדנאות קרובות
גיפט קארד לסדנא שלי
מחפשים מתנה מקורית? ?מכירים מישהו שריח של לחם טרי משגע אותו?
סדנת לחמי מחמצת + בראנצ'
ואו ללמוד יחד איתי לאפות לחמי ארטיזן ברמה הגבוהה ביותר בבית שלכם
סדנאות פרטיות - בקרוב
אני בדרך אליכם- בקרוב
סדנת באגטים - בקרוב
עומל על סדנא שתשנה את כל מה שידעתם על בגאט
8 מחשבות על “בייגלה ירושלמי”
היי אודי
הכנתי אתמול את ה בייגלה אבל היה קשה לשמן להטמע בבצק. האם אפשר להוסיף אותו עם המים או שקריטי להוסיף אותו בנפרד? הבצק יצא דביק אבל התוצאה הסופית מספקת מאוד.
תודה
היי.. אפשר להוסיף עם המים. אני אוהב יותר להוסיף בנפרד כי פיתוח הגלוטן טוב יותר ככה אבל אם זה מסתבך אז עדיף להוסיף עם המים. זה מאד תלוי במיקסר
אודי ערב טוב,
האם ניתן לאפות בטאבון?
אם כן, כמה מעלות והאם צריך לשנות משהו בתהליך?
היי לא ניסיתי אבל לא רואה סיבה שזה לא יצליח.
חום כמו בתנור. אולי קצת פחות.
לא הייתי משנה משהו במתכון
הי אודי האם אפשר להתפיח את הבצק במקרר?
הי.. כן. כמו כל בצק שמרים.
מתפיחה כמסה במקרר ולמחרת מחלקת, מעצבת ומתפיחה שוב עד לאפייה
הי, הסוכר – חום או לבן? או מעורבב?…
מה שבא לך