פרעצל
רכיבים
בגרמים 500 גר קמח לחם
25 גר סוכר חום
35 גר חמאה
10 גר מלח
10 גר שמרים יבשים
275 גר מים פושרים
אופן ההכנה
פרעצל
מאפה גרמני שמאופיין ברצועות דקות ונוקשות , צבע עמוק מלא בטעם ועם זאת הפנים שלו רך.
ממליץ בחום לצפות בסטורי ובהיילייטס.
יש שם הרבה טיפים להצלחה.
כמות ל 4 פרעצלים קלאסיים ו 5 לחמניות
באחוזי אופה
100% קמח
5% סוכר חום
7% חמאה
2% מלח
2% שמרים
55% מים פושרים
ללוש הכל מלבד המלח והחמאה, אחרי איחוד להוסיף חמאה
בסוף מלח ולסיים במהירות גבוהה
התפחה כ 60%(כ 35 דק)
מתקבל בצק במשקל 850
לחלק ל 4 כדורים במשקל 105 גר
ול 5 כדורים במשקל 80 גר
הרידוד לפרעצל צריך להיות ארוך מאד 70 סמ כדי הרצועות לא ידבקו בטבילה במים ובאפייה.
ולהדק את הסגירה.
אין צורך בהתפחה נוספת. ישר לטבילה במים רותחים.
להרתיח סיר עם 2 ליטר מים ו 80 גר סןדה לשתייה (או 50 גר סודה לשתיה אפויה- ראו הסבר בהיילייט)
הטבילה טריקית כי הפרצעל גדול וקשה להוציא אותו מבלי לפגוע בצורתו . תעזרו בכף גדולה.
טובלים למשך כ 20 שניות.
תנור שחומם מראש ל 200 מעלות טורבו.
אופים עם מעט אדים (תעזרו בשפריצר מים)
למשך כ 15 דק.
בהצלחה
סדנאות קרובות
גיפט קארד לסדנא שלי
מחפשים מתנה מקורית? ?מכירים מישהו שריח של לחם טרי משגע אותו?
סדנת לחמי מחמצת + בראנצ'
ואו ללמוד יחד איתי לאפות לחמי ארטיזן ברמה הגבוהה ביותר בבית שלכם
סדנאות פרטיות - בקרוב
אני בדרך אליכם- בקרוב
סדנת באגטים - בקרוב
עומל על סדנא שתשנה את כל מה שידעתם על בגאט
8 מחשבות על “פרעצל”
שאלה – האם ניתן להחליף את החמאה בשמן כלשהו כדי להפוך את המתכון לפרווה? תודה:-)
כן. הייתי שם קצת פחות שמן
יש גרסת מחמצת?
אין לי .
מתכון מעולה, תודה רבה!
השתמשתי בחצי מכמות השמרים, נתתי רבע שעה התפחה על הדלפק ואז לילה במקרר. בבוקר הוצאתי את הבצק, חילקתי ועיצבתי, ונתתי להם לנוח חצי שעה לפני המים והאפייה. יצא מושלם, פרעצלים טריים לארוחת בוקר.
מושלם
האם התוצאה עם סודה לשתיה דומה לתוצאה המקצועית עם סודה אקוסטית?
שונה לגמרי בטעם ובניראות.