חיטה מלא, חיטה 70% מלא בתוספת צימוקים וחמוציות
רכיבים
400 גר קמח חיטה מלא
250 גר חיטה 70% מלא
500 גר מים
160 גר מחמצת שיפון או כל אחת אחרת
14 גר מלח
חופן חמוציות וחופן צימוקים
אופן ההכנה
המתכון מתאים לתבנית קסטן במידה 30-10-10 (לתבניות במידות אחרות נדרש לעשות התאמות בכמויות)
אופן ההכנה
לשים הכל ביחד עד לקבלת בצק אחיד ואסוף.
נבצע 3 קיפולים כל חצי שעה-40 דקות.
נתפיח כשעתיים, נעצב לתבנית קסטן ונכניס לתבנית.
נתפיח עד ל 70% מהתבנית ונכניס למקרר ללילה.
בבוקר אם הבצק לא השלים תפיחה (הגיע למכסה) נוציא לשיש להשלמת תפיחה ואז נאפה.
במידה והבצק השלים תפיחה נעבור ישר לאפייה
האפייה- תנור שחומם מראש ל 230 מעלות טורבו.
אפייה בקסטן סגור למשך 45 דק.
בסוף מחלצים ומצננים למשך 3-4 שעות.
סדנאות קרובות
גיפט קארד לסדנא שלי
מחפשים מתנה מקורית? ?מכירים מישהו שריח של לחם טרי משגע אותו?
סדנת לחמי מחמצת + בראנצ'
ואו ללמוד יחד איתי לאפות לחמי ארטיזן ברמה הגבוהה ביותר בבית שלכם
סדנאות פרטיות - בקרוב
אני בדרך אליכם- בקרוב
סדנת באגטים - בקרוב
עומל על סדנא שתשנה את כל מה שידעתם על בגאט
