כללי
גלגלת לחיתוך פיצה
₪30.00 הוספה לסל
כללי
משקל דיגיטלי לכמויות מזעריות
₪50.00 הוספה לסל
Sale!
כללי
ספריי שמן איכותי DECOR
המחיר המקורי היה: ₪85.00.המחיר הנוכחי הוא: ₪80.00. הוספה לסל
כללי
ערכה ליצירת אדים- אבני טוף ותבנית
₪110.00 הוספה לסל

קיפול מסוג Coil fold.
קיפול מאד נח. מתאים לכל סוגי הבצקים. גדולים /קטנים/ רטובים וגם יבשים.

מספר דגשים:

1) אם אתם עובדים בקופסא פלסטיק , ממליץ לשמן מעט את הקופסא כדי שהבצק יזרום איתנו ולא נצטרך לגרד אותו.

2) תרטיבו את הידיים לפני המגע בבצק.

3) אם אתם עושים אותו כקיפול ראשון אז תעשו הרבה סלילים. הבצק חלש בשלב זה וצריך לתת לו הרבה כח.
בקיפולים הבאים יהיו פחות סלילים.

4) תעבדו בקופסא מלבנית. זה מאד מסתדר עם הגישה והצורה של הקיפול הזה.

5) אפשר לעשות רק את הקיפול הזה ולא צריכים לגוון.

6) שמרו את הפוסט 😉

#coilfold #קיפול #לחםמחמצת

עיצוב סופי ציפוי שומשום לח

#תחכואתםשהואיתקרר

תקשיבו זה כאילו עוד לחם רגיל אבל זה ממש לא..
ובינינו פוקס
הגעתי לסוף מלאי הקמחים שלי
וכמו תמיד בסיטואציות כאלו אני שופך לקערת המיקסר קמחים פתוחים ויודע שיצא לחם

אבל הפעם התוצאה הפתיעה ממש!

שני קמחים לא הכי שמישים אבל השילוב בינהם קטלני!
גרנופרם וסמולינה. חצי חצי.

מזכיר שהגרנופרם הוא קמח טריקי. הוא חייב לישה ארוכה ומצד שני אחרי שפיתחנו גלוטן טוב בלישה אז הוא חזק מאד ומתחזק עוד יותר במנוחה. כך שאפשר גם להסתפק בשני קיפולים בבאלק.

התוצאה- לחם סופר טעים. מרקם רך ונעים ברמה קיצונית והקראמב מסודר ולא פתוח מדי.

המתכון:
50% גרנופרם
50% סמולינה רימצינטה
75% מים
20% מחמצת
2.5% מלח

אוטוליזה שעה, הוספת מחמצת ומלח ולישה טובה עד לפיתוח גלוטן מלא. בצק חלק ומבריק.באלק כ 4.5 שעות. (כולל 2-3 קיפולים). גידול בנפח סביב ה 60-70%. עיצוב ולמקרר ל 10-14 שעות.
אפייה בסיר או ברופקו.

סלט ביצים, זיתים. לא צריך יותר.
תכינו ותעדכנו 🌟💯

באגט חם! הנחה חמה 🔥🔥🔥 עד

ניסוי שעשיתי ביומיים האחרונים והניב תוצאות מדהימות.

המטרה היא להגיע ללחם עם אחוז גבוה של קמחים מלאים ועדיין להגיע למרקם אוורירי.

הבעיה היא שבקמחים מלאים יש לנו סובין.
בסובין יש סיבים תזונתיים שהם כמו סכינים לרשת הגלוטן ולכן פוגעים ברשת הגלוטן שהיא אחראית על הנפח של הלחם.

הרעיון הוא לעשות אוטוליזה ארוכה וקרה.

הבעיה שאוטוליזה ארוכה מחלישה (מגמישה) את הגלוטן. בפעמים קודמות שעשיתי אוטוליזה ארוכה הבצק היה מאד נח ללישה אבל הוא היה חלש ולא הצלחתי להגיע לבצק אלסטי, עם כח ועם נפח משמעותי.

מצד שני ידוע גם שאוטוליזה מאפשר לגלוטן להתפתח ויותר חשוב מרככת את הסיבים התזונתיים שכאמור מפריעים לנפח.

ולכן הרעיון הוא כזה

לעשות לחם שרובו מקמחים מלאים.
במקרה שלי שמתי 80% קמח מלא עלית.

לעשות אוטוליזה ארוכה וקרה רק על הקמח המלא. לאפשר לסובין להתרכך.

ואז ללישה הסופית להוסיף את שאר הקמח שהוא חייב להיות קמח לבן חזק עם אחוז חלבון גבוה.

במקרה שלי השתמשתי ב 20% בקמח פיצה גרמני. גם קמח מניטובה לבן יתאים.

בזכות האוטוליזה הארוכה אתם תראו שהלישה תהיה מאד נוחה. הסובין יתרכך ותקבלו בצק מדהים.
אתם תופתעו כמה קל להגיע לבצק חלק ויפה בשיטה הזו.
הגלוטן של הקמח הלבן יכניס חוזק לבצק.

מתכוון להרחיב את הניסוי הזה:
*לנסות לעשות 100% מלא כשרק חלק מהקמח עובר אוטוליזה קרה

*לנסות להוסיף מלח לתוך האוטוליזה כדי לעכב פעילות אנזימטית ולראות אם יש השפעה

עד כה עשיתי שני טסטים ויצא מדהים!

מתכון לדוגמא ל 2 לחמים:

אוטוליזה קרה
640 קמח
512 מים (80%)

לבצק הסופי
160 קמח פיצה גרמני
128 מים (80%)
160 מחמצת (20% מסך הקמח)
20 מלח (2.5%)

שאר התהליך זהה.
לישה, באלק , עיצובים, מקרר ואפייה.

שתפו, נסו ועדכנו איך היה 🤩

#תחכואתםשהואיתקרר

לחם מחמצת חם לשבת בבוקר

סדנה משנה חיים

רישום לסדנת לחמי מחמצת ובראנצ׳ באתר udigalili.co.il / לינק ישיר בביו

קסטן כוסמין מלא באמת שאין י

זה יפה מדי שישאר רק בגלריה ה

Follow on Instagram

לכתיבת המלצה

מדיניות משלוחים ותקנון
מדיניות פרטיות
הצהרת נגישות

כל הזכויות שמורות לאודי גלילי 2021

כדי לשפר את חווית הגלישה שלך, אנו משתמשים בקובצי 'קוקיז' (עוגיות) וטכנולוגיות דומות לצורכי תפעול, סטטיסטיקה וניתוח (אנליטיקס). למידע נוסף ראו את מדיניות פרטיות

הבנתי

Powered by WPLP Compliance Platform

Necessary

Always Active

Necessary cookies help make a website usable by enabling basic functions like page navigation and access to secure areas of the website. The website cannot function properly without these cookies.
Marketing

Marketing

Marketing cookies are used to track visitors across websites. The intention is to display ads that are relevant and engaging for the individual user and thereby more valuable for publishers and third party advertisers.
Analytics

Analytics

Analytics cookies help website owners to understand how visitors interact with websites by collecting and reporting information anonymously.
Preferences

Preferences

Preference cookies enable a website to remember information that changes the way the website behaves or looks, like your preferred language or the region that you are in.
Unclassified

Unclassified

Unclassified cookies are cookies that we are in the process of classifying, together with the providers of individual cookies.

Powered by WPLP Compliance Platform

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

דילוג לתוכן

פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

הגדל טקסט
הקטן טקסט
גווני אפור
ניגודיות גבוהה
ניגודיות הפוכה
רקע בהיר
הדגשת קישורים
פונט קריא
איפוס

חנות

חנות

מרית חסינת חום

אולי תאהב גם....

מוצרים קשורים

גלגלת לחיתוך פיצה

משקל דיגיטלי לכמויות מזעריות

ספריי שמן איכותי DECOR

ערכה ליצירת אדים- אבני טוף ותבנית