אמר כוסמין חצי חצי

תבנית לחם מידה 21-10-8

קמחים של טחנת הקמח – קמח הארץ

מתכון

ערבוב של כל המרכיבים עד להרטבת הקמח. מנוחה של 20 דק. ביצוע קיפול מסוג סטרצ אנד פולד (תסתכלו בהיילייטס ״קיפולים״)

עוד 2-3 קיפולים כל 20-30 דק. קיפול אחרון קויל פולד.

בסיום הבצק ירגיש רוטט, רך יותר ומבעבע קלות.

הבאלק ארך כ 3 שעות .

עיצוב לתבנית. תפר כלפי מטה. ולמקרר ל 12 שעות.

הבצק מכפיל נפח בזמן הזה.

אפייה

חימום אבן שמוט על 260 מעלות בטורבו.

חריצת הלחם. הכנסה לתנור. יצירת אדים.

תחילת אפייה תהיה ב 240 מעלות מצב סטטי למשך 20 דק. אחכ משנים לטורבו ב 210 מעלות.

בסיום מחלצים ומחזירים לתנור לעוד 2-3 דק אם תרצו צבע יותר עמוק.