פרעצל

פרעצל

מאפה גרמני שמאופיין ברצועות דקות ונוקשות , צבע עמוק מלא בטעם ועם זאת הפנים שלו רך.

ממליץ בחום לצפות בסטורי ובהיילייטס.
יש שם הרבה טיפים להצלחה.

כמות ל 4 פרעצלים קלאסיים ו 5 לחמניות

באחוזי אופה

100% קמח
5% סוכר חום
7% חמאה
2% מלח
2% שמרים
55% מים פושרים

ללוש הכל מלבד המלח והחמאה, אחרי איחוד להוסיף חמאה
בסוף מלח ולסיים במהירות גבוהה

התפחה כ 60%(כ 35 דק)
מתקבל בצק במשקל 850
לחלק ל 4 כדורים במשקל 105 גר
ול 5 כדורים במשקל 80 גר

הרידוד לפרעצל צריך להיות ארוך מאד 70 סמ כדי הרצועות לא ידבקו בטבילה במים ובאפייה.
ולהדק את הסגירה.

אין צורך בהתפחה נוספת. ישר לטבילה במים רותחים.

להרתיח סיר עם 2 ליטר מים ו 80 גר סןדה לשתייה (או 50 גר סודה לשתיה אפויה- ראו הסבר בהיילייט)
הטבילה טריקית כי הפרצעל גדול וקשה להוציא אותו מבלי לפגוע בצורתו . תעזרו בכף גדולה.

טובלים למשך כ 20 שניות.

תנור שחומם מראש ל 200 מעלות טורבו.
אופים עם מעט אדים (תעזרו בשפריצר מים)
למשך כ 15 דק.

בהצלחה