ניוקי גבינות פריזאי, על קרם תרד, קישוטי סלק וגילופי פרמז'ן.

רכיבים

לניוקי
ל 8 סועדים- כוס מדידה 250 מל
כוס וחצי חלב
150 גר חמאה
2 כוסות קמח
כפית וחצי מלח
חצי כוספרמז'ן מגורד
חצי כוס מוצרלה קצוצה
כוס אמנטל מגורד
כפית וחצי חרדל
6 ביצים
קרם תרד
2 חבילת תרד נקיות ושטופות
2 שיני שום
גרידת לימון ומיץ מלימון
חצי כוס חלב
400 מל שמנת מתוקה
כפית קורנפלור מומסת ברבע כוס חלב
מעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

המנה הזו ככ יפה וטעימה שתקבל פוסט בנפרד

טיגון הניוקי יוצר קראנצ חיצוני והפנים מקבל מרקם של עננים מלאים בטעם של גבינות קשות ואיכותיות.

הקרם תרד עדין ומעט לימוני. אפשר להוסיף גבינת גורגונזולה לרוטב שיקפיץ טעמים.

אופן הכנת הניוקי

בסיר בינוני על אש בינונית, מביאים לרתיחה חלב, חמאה ומלח. לאחר מכן מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לבשל עוד דקה ומורידים מהאש.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם עם וו גיטרה ומפעילים כדקה כדי לקרק מעט את הבצק.

מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.בהתחלה הבצק ישבר אבל בהמשך יתגבש שוב.

אחרי הביצה החמישית מוסיפים את הגבינות והחרדל ומערבבים.

אם הבצק מרגיש קשה מדי אז מוסיפים עוד חצי ביצה ואם צריך גם את החצי השני. תחשבו שהבצק צריך להכנס לשק זילוף ולצאת בלחיצה עדינה.

לאחר מכן מעבירים את הבצק לשק זילוף ומחכים רבע שעה.

מרתיחים מים בסיר גדול עם כף מלח גדושה. ומביאים לרתיחה עדינה.

מזלפים מהבצק רבוך וגוזרים או חותכים עם סכין חדה כל 3 סמ.

הניוקי יצוף כבר אחרי דקה. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת.

מעבירים לנייר סופג ולאחר מכן למגש משומן. אחרי כשעה ניתן לשמור במקרר עד השימוש ועד יום נוסף.

אפשר גם להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

להשלמת המנה- מקפיצים את הניוקי במחבת טפלון עם חמאה ומעט שמן זית עד לצריבה מכל הכיוונים. הניוקי יתפח מעט ויזהיב. ומעבירים לרוטב שהוכן מראש.

אופציות נוספות: