אוסובוקו וגרמולטה

אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, העשוי מבשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.

הכנת האוסובוקו

2 קילו אוסובוקו

משרים לילה לפני את הנתחים ביין אדום.

למחרת מייבשים היטב ושומרים את היין.

מערבבים כוס קמח עם 2 כפיות מלח וכפית פלפל גרוס ומקמחים כל נתח.

בסיר גדול ורחב שיכול להכנס לתנור שמים שמן זית וצורבים את הנתחים משני הצדדים.

מטרת הצריבה היא לגרום לנתח להשאר שלם ושהטעם לא ירגיש מכובס.

הקמח עוזר לסגירת הבשר ובנוסף מסמיך את הרוטב.

מוציאים את הנתחים למגש בצד.

לתבשיל

באותו הסיר , מטגנים 4 דקות את הבצל, סלרי, גזר מוסיפים את שיני השום, רסק עגבניות ואת היין האדום שנותר מהשריית האסובוקו.

מוסיפים בוקה גרני (זר קשור של 3 ענפי טימין, 2 ענפי רוזמרין , 3 עלי דפנה ו5 ענפי פטרוזליה)

מניחים מעל את הנתחים.

במידה והנוזלים לא מכסים את הנתחים להוסיף מים רותחים עד כיסוי.

מביאים לרתיחה.

מעל התבשיל שמים נייר אפייה חתוך לעיגול כשהוא נוגע ברוטב. את הסיר מכסים בנייר כסף כדי למנוע מהאדים לצאת ומעל מניחים את המכסה.

מעבירים לתנור לשעתיים עד שלוש שעות בחום 160 מעלות.

העצם אמורה להתנתק בקלות מהנתח.

במידה ורוצים להוסיף פטריות – להכניסם לסיר כ40 דקות לפני תום הבישול כדי שלא יתפרקו.

נהוג להגיש את המנה עם גרמולטה מעל. לרענון המנה.

תוספות אפשריות : ארטישוק ירושלמי, שזיפים, תפוח אדמה, פטריות,ערמונים

גרמולטה

שן שום כתוש

חצי כוס פטרוזיליה

קליפות הדר: גרידת מלימון ( אפשר גם תפוז)

2כפות שמן זית

מלח