יצירת קשר - אודי גלילי

דילוג לתוכן

₪0.00 0 עגלת קניות

שובר מתנה

Instagram Whatsapp Facebook

חיפוש

חיפוש

Close this search box.

חנות

₪0.00 0 עגלת קניות

Baguette digital course

חיפוש

חיפוש

Close this search box.

₪0.00 0 עגלת קניות

החשבון שלי
- Login

שובר מתנה

Baguette digital course

Instagram Whatsapp Facebook

החשבון שלי
- Login

תפריט

החשבון שלי
- Login

חיפוש

חיפוש

Close this search box.

חנות

₪0.00 0 עגלת קניות

בואו נדבר

לתיאום סדנאות פרטיות, שיתופי פעולה, פרסום ועוד..
אפשר ליצור קשר בדרכים הבאות

050-3020150
udish3@gmail.com

Instagram Whatsapp Facebook

הרשמו לניוזלייטר שלי ותהנו ממתכונים חדשים
ומידע ראשוני על הסדנאות שלי

סופגניות

ל 13 סופגניות בקוטר 8 סמ

מתכון בגרמים
350 גר קמח לבן
160 גר חלב
50 גר סוכר
20 גר שמרים טריים או 7 גר יבשים
70 גר חמאה רכה
8 גר מלח
7 גר וויסקי (כף)
כפית תמצית וניל (לא חובה)

לישה של כל המרכיבים מלבד המלח והחמאה.
כשנאסף להוסיף את החמאה בהדרגה.
בסוף את המלח וללוש עד לבצק חלק.

לכדרר ולהתפיח להכפלה.
בערך שעה וחצי-שעתיים.
לחלק לכדורים של 50 גר ולשים על ריבועי נייר אפייה.
יוצא קטן ובול. לא צריך סופגניות גדולות זה סתם מכביד ולא כיף.

להתפיח שוב להכפלה. שוב כשעה וחצי-שעתיים

לטגן כשהשמן על 160 מעלות עד להזהבה, להפוך ולטגן את הצד השני.

בתפיחה נכונה תקבלו פס לבן באמצע.
להעביר לרשת צינון.
טעים היסטרי רק עם אבקת סוכר.

סומך עליכם שתעופו על החיים עם הציפויים. לי אין עצבים לזה. דחפתי ריבת תות. היה אש.
ועם זה סיימתי עם סופגניות השנה.

אבל מחר יום חדש אז נראה 🤣

אגב יש גרסה ישנה של סופגנית בריוש . חפשו באתר שלי או פה בהיילייטססופגניות - אודי גלילי

רוטב וינגרט
כל מארח חייב לדעת להכין רוטב וינגרט בסיסי
שאותו אפשר לקחת לכל מיני כיוונים יצירתיים.

חובה לשמור.
ואם אתם חכמים אז גם תשתפו כדי שהמארחים שלכם יכינו לכם סלט טעים.

ברוטב הזה המטרה היא לייצר אמוסליה טובה כך שנקבל רוטב קטיפתי שעוטף את העלים ויותר חשוב שיהיה טעים ומאוזן.

עם הניסיון אתם תכינו לפי העין.
הפעם שקלתי עבורכם.

רוטב וינגרט
40 גר מיונז (כף)
40 גר חרדל (כף)
2 גר שום (חצי שן)
20 גר חומץ בן יין אדום
40 גר דבש
8 גר מלח (כפית)
3 גר פלפל שחור גרוס (חצי כפית)
145 גר שמן זית בגדול מוסיף שמן עד למרקם סמיך
30 גר מים (מוסיף מים עד לדילול רצוי)

אופן ההכנה:
נכניס את כל החומרים מלבד השמן והמים לכלי ועם מוט ערבוב נטחן עד לאיחוד.
נוסיף את השמן בהדרגה עד שנקבל מרקם סמיך. אחכ אפשר להוסיף מים עד לדילול הרצוי.

אחרי שהבנתם איך עושים את זה, אפשר לייצר וינגרטים נוספים.
להוסיף קצת תפוזים ואז זה וינגרט הדרים
להוסיף עלי בזיליקום / להוסיף טימין/
במקום חומץ לשים בלסמי ועוד

אפשר לשמור במקרר למשך 4-5 ימים.

פלוטים שמעו לא ציפיתי וזה י

פלוטים

שמעו לא ציפיתי וזה יצא מעולה.
נשנוש מדהים.
הציפוי הקלוי בשילוב הזיתים והגאודה מייצר פה שוס גדול!

שמרו ותכינו.

450 גר קמח לחם
50 גר חיטה מלא
340 גר מים (68%)
150 גר מחמצת (30%)
15 גר שמן זית (3%)
65 גר זיתים (13%)
120 גר גאודה (25%)
5 גר אורגנו יבש (1%)
12.5 גר מלח (2.5%)

לציפוי- חופן גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה וזרעי פשתן.

אופן ההכנה:
אוטוליזה לשעה
הוספת מחמצת ותחילת לישה, כשהבצק אסוף וחלק מוסיף את המלח והשמן זית. כשהשמן הוטמע מוסיף את כל התוספות ולש עד להטמעה.
באלק כ 5-6 שעות. שני קיפולים.
גידול בנפח סביב ה 60%
ואז הכנסת הבצק למקרר ללילה.

למחרת הופך את הבצק על משטח מקומח. מחלק לרצועות ומסובב. לא להעזר בהרבה קמח. חשוב שהם יהיו מעט דביקים.
בסיום, מסדר מגש עם גרעיני דלעת, זרעי פשתן וגרעיני חמנייה.
מצפה כל חתיכת בצק בגרעינים ומעביר לבד התפחה. מפזר קמח אורז מעל כדי שלא ידבקו לבד. ומתפיח כחצי שעה.
אפייה בחום של 240 מעלות עם אדים בהתחלה למשך כ 15 דק .
בסיום מרסס בשמן זית.

אחד הטעימים!

פיצה 100% ביגה בצק מאתגר לעבו

פיצה 100% ביגה

בצק מאתגר לעבודה.
צריך ניסיון בלישה בהידרציה גבוהה. לדעת לפתח גלוטן ממש טוב. לדעת לכדרר בצק רך. ולדעת לפתוח בצק מאד רך.
כמו כן חייב קמח מתאים.
אני עבדתי עם הקמח החדש של @kemah_haaretz קמח איטלקי להתפחה ארוכה של חברת Molino Tamanini
מזכיר שיש לכם 10% הנחה עם הקופון שלי
Cudigalili
הקמח הזה מעולה גם ללחמים!

התוצאה פיצה סופר אוורירית.

אופן ההכנה
הכנת ביגה בלילה
500 גר קמח פיצה איטלקי להתפחה ארוכה
250 גר מים בטמפ 23.5
1.5 גר שמרים טריים
שעתיים בחוץ ואז למקרר
ל 14 שעות

למחרת
הכנת בצק סופי

כל הביגה
140 גר מים קרים
12.5 גר מלח

בצק ב 78% הידרציה

תחילת לישה של הביגה והוספת יתרת המים בהדרגה. נסיים במהירות גבוהה.
מלח בסוף הלישה
טמפ סיום לישה 22

נשאיר במיקסר כ 10 דק , נוציא נכדרר ונתפיח כשעה
נחלק ל 3 כדורים סביב 280 גר לכדור
ואז נשאיר בחוץ ל 2-3 שעות .
כבר אומר שהבצק רך מאד. בכלל לא נדרש כח בפתיחה. הוא נפתח לבד מרב שהוא גמיש.
נאפה בטאבון בחום של 370-400 מעלות.
עובד עם טאבון Dome של חברת 450c

גדלתי על מלוואח. ושנים שאני

גדלתי על מלוואח.
ושנים שאני אוכל מלוואח קנוי שהוא טעים אבל בכלל לא דומה למלוואח הבייתי.
הכנתי גם סמנה תימנית (ראו ריל קודם)
אפשר להכין את זה גם עם חמאה מזוקקת רגילה.

מה שקיבלתי זה מלוואח קליל, מלא שכבות, פלאפי וטעים ברמות אחרות.

טיפ קטן- תכינו את הסמנה מחוץ לבית. אל תשאלו למה 🙂

הכמות מתאימה ל 10 מלוואחים.

1 קילו קמח חלש כמו פיצה להתפחה קצרה/ רב תכליתי
600 גר מים פושרים 25 מעלות
1 גר שמרים (בערך שליש כפית)
22 גר מלח (3 כפיות שטוחות)

נכין מראש סמנה (ראו ריל קודם) או חמאה מזוקקת (פשוט להמיס חמאה על מחבת עד שהיא מעט משחימה).
אנחנו רוצים לעבוד עם חמאה קרה.

נלוש לבצק חלק ונעים. אם הוא מעט דביק זה בסדר .
נוציא את הבצק, נכדרר ונכניס לקערה משומנת קלות למנוחה של חצי שעה.
נחלק את הבצק ל 10 חתיכות של 160 גר למלוואח. זה מתאים למלוואח בגודל של מחבת 22 סמ בערך.
כל חתיכת בצק נכדרר ונעביר למגש משומן וגם מעל הכדורים נשמן עם סמנה/חמאה או שמן.
ניתן לבצק שוב מנוחה של 30-40 דק.
המנוחות מאד חשובות גם לפיתוח הגלוטן וגם כדי שהבצק יתמסר ברידוד.

כשאתם מרגישים שהבצק רך כמו פלסטלינה (תלחצו עליו) אז אפשר לעבור לפתיחה.

נפתח את הבצק על משטח משומן עם סמנה/חמאה ונרדד לכדור ואז נרחיב כמה שיותר מבלי לקרוע את הבצק.

נמרח סמנה ומעל נפזר קלות קמח.
נקפל לחצי ושוב נמרח סמנה ונפזר קמח ואז נקפל שוב ושוב נמרח סמנה וקמח. ואז נקפל לכדור. נדאג שכל הקיפולים יהיו למטה ונחזיר למגש המשומן למנוחה אחרונה לפני הטיגון.

אחרי חצי שעה-שעה
נפתח את הכדור בצק לכדור לקוטר של 20-22 סמ , המלוואח צריך להיות בעובי של כחצי סמ. לא דק מדי.

טיגון:
נחמם מעט סמנה על מחבת, נכניס את המלוןאח ונכסה את המחבת. ברגע שהחלק העליון שינה צבע והחלק התחתון השחים אפשר להפוך ולהשלים את הטיגון.

מציע להגיע עם דבש /סוכר.
אפשר להוסיף גבינה צהובה באמצע ולגלגל (זיוה)
אני אוהב לטגן ביצה על המלוואח אבל לרמה שהביצה רכה ומעל להוסיף דבש/סוכר. תודו לי אחכ.

תקבלו מלוואח קליל, פלאפי, טעים היסטרי ולא כבד בבטן.

כל התהליך ארך כ 3 שעות.
לישה ב 10 , טיגון ב 13.
אבל אפשר לקצר במנוחות כל עוד הבצק זורם איתכם.
אני הכנתי פיצות בין לבין אז המנוחות התארכו

בהצלחה

סמנה תימנית
חמאה מזוקקת/ גהי

קודם כל זה חלק א למתכון מטורף שאעלה בהמשך.

כדי להכין אותו נצטרך סמנה.
לא חייב תימנית אבל רצוי כי פה אוסיף זרעי חילבה קלויים שמוסיפים המון טעם.

סבתא שלי הייתה מעשנת את הצנצנת עם ענף של גפן יבש ששרפה ואת העשן הייתה מכניסה לצנצנת.
זה הטעם האורגינל.
במתכון הזה השתמשתי בזרעי חילבה (אפשר גם בחילבה טחונה)
היחס יהיה 10% ממשקל החמאה.

אני הכנתי 1 קילו חמאה ולכן 100 גר זרעי חילבה.

מתחילים בקליית הזרעים. נזהר לא לשרוף אותם.
ואז נוסיף את החמאה ונבשל על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שתימס. נעביר לאש נמוכה ונמשיך לבשל עד שמוצקי החלב ישקעו ואת השאריות חלב שישארו למעלה נקפה.
נבשל עד לצבע הרצוי.
ואז נעביר לצנצנות מעוקרות.
המקפידים יעבירו דרך טטרה כדי להמנע משאריות חלב.

אפשר לשמור במקרר או על השיש.

חלק ב של המתכון יהיה מטורף!
אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי.
בואו לסטורי כדי לגלות 🔥

גם את זה תלמדו בסדנת הבאגטים הדיגיטלית
נובמבר סייל הגיע לפה
50% הנחה עד לסוף החודש

הסדנה שלכם, ללא הגבלת זמן. תצפו בה מתי שנח לכם ואיפה שנח לכם. בסדנה אלמד אתכם להכין באגט משמרים בלבד, מחמצת בלבד ובאגט היברידי (מחמצת ושמרים).
בסדנה המון תוכן נוסף. שאלות תשובות, התאמת התהליך לאפיות בבוקר ובערב, מתכונים נוספים ועוד.

אחרי שתכינו באגט לבד , תבינו שמה שאכלתם עד היום לא דומה בכלל לטעם של באגט אמיתי.

50% הנחה עם קופון baguette50 עד 30.11
הרכישה באתר שלי udigalili.co.il
לינק ישיר בביו

תבלו 💙🥖💙🥖

לחם מפרחי אפונה כחולה כדי ל

לחם מפרחי אפונה כחולה

כדי להגיע למרקם השוייש הזה נצטרך להכין שני בצקים.
אחד נצבע ואת השני נשאיר לבן.
כדי לצבוע את הכיכר , נרתיח מים בכמות הנדרשת ללחם ונוסיף 3-4% פרחי אפונה למים רותחים. לאחר שהמים יקבלו את הצבע נסנן ונקרר את המים.

אופן ההכנה
נלוש את הבצקים בצבעים השונים.
נבצעע קיפול ראשון בכל אחד מהבצקים ואז בקיפול השני נעשה למינציה ונאחד בין הבצקים כפי שרואים בסרטון.
אחרי שעה נעשה קיפול נוסף ואז נתפיח ונעצב לסלסלאות התפחה ונכניס למקרר ל 10-15 שעות.
חריצה ואפיה.

פרחי אפונת הפרפר (אפונה כחולה) ניתן להשיג בדרך התבלינים. תייגתי אותם

אני הכנתי 3 לחמים וצבעתי שני בצקים בכחול ואחד נשאר לבן.

אז לכיכר אחת
100% קמח לחם
75% מים
20% מחמצת
2.5% מלח
לבצק הצבוע נוסיף למים 3-4% פרחי אפונה.

ספינג׳ במיקסר

קודם כל טיגנתי כמה במקביל כי הערתם לי שאני לא מרוקאי אמיתי 🙂
שנית חילקתי את הבצק ל 14 כדורים קטנים.
שלישית, מרוקאית אמיתית אמרה לי להשפריץ מהשמן על הספינג מלמעלה. אכן יצאו יותר בועות אבל זה לא חובה ודי מסוכן. תקבלו מספיק בלונים גם בלעדי זה אז בזהירות.

הערות:
בגלל שמדובר בכמות מים גבוהה (הידרציה) אז הלישה במיקסר מאתגרת בטח בכמות מים גבוהה. צריך גם ניסיון וגם קמח מתאים ולעבוד כפי שאני מסביר פה.
כדי להקל על התהליך אפשר גם לשים בסך הכל 375 מים ואז להתחיל עם 325 מים (תקראו למטה ותבינו)
בגדול ככל שיהיו יותר מים אז הספינג יצא מאוורר יותר ועם מלא נפח.

אני עבדתי עם קמח פיצה גרמני של קמח הארץ. איכותי מאד.

מרכיבים:
500 קמח לחם או פיצה גרמני או מניטובה לבן
400 גר מים קרים
5 גר שמרים יבשים
40 גר סוכר (2 כפות גדושות)
10 גר מלח

אופן ההכנה:
נכניס לקערת המיקסר את כל קמח , השמרים, הסוכר ו 350 מים מתוך 400 מים.
ערבוב עד שאין קמח יבש. ומנוחה ל 20 דק.
(אם עובדים עם מלוש אפשר לוותר על המנוחה) לאחר מכן נתחיל לישה במהירות בינונית. ברגע שהבצק נאסף סביב הוו אז נתחיל להוסיף את המים בהדרגה ובאיטיות. כל פעם שהמים הוטעמו בבצק נוסיף עוד קצת מים ונגביר טיפה את המהירות. בסיום נוסיף את המלח ונלוש עוד כדקה.

סיום הלישה צריך להיות במהירות יחסית גבוהה וכשהבצק חלק ואסוף סביב וו הלישה.

נוציא את הבצק לקערה ונעשה קיפול/ נסדר לכדור.
(ממליץ לראות את ההיילייט ספינג׳ כדי להבין טוב יותר ובמהירות נורמלית)
נמתין שעה נעשה שוב קיפול.
ואז נמתין עד שהבצק יכפיל את נפחו.
נחלק לכדורים קטנים, נעביר למגש משומן היטב ואז נטגן.

Load More Follow on Instagram

Follow on Instagram

לכתיבת המלצה

מדיניות משלוחים ותקנון

כל הזכויות שמורות לאודי גלילי 2021

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

דילוג לתוכן

פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

הגדל טקסט
הקטן טקסט
גווני אפור
ניגודיות גבוהה
ניגודיות הפוכה
רקע בהיר
הדגשת קישורים
פונט קריא
איפוס