יצירת קשר - אודי גלילי

דילוג לתוכן

שובר מתנה

Instagram Whatsapp Facebook

Search

Search

Close this search box.

חנות

Baguette digital course

Search

Search

Close this search box.

החשבון שלי
- Login

שובר מתנה

Baguette digital course

Instagram Whatsapp Facebook

החשבון שלי
- Login

Menu

החשבון שלי
- Login

Search

Search

Close this search box.

חנות

בואו נדבר

לתיאום סדנאות פרטיות, שיתופי פעולה, פרסום ועוד..
אפשר ליצור קשר בדרכים הבאות

050-3020150
udish3@gmail.com

Instagram Whatsapp Facebook

הרשמו לניוזלייטר שלי ותהנו ממתכונים חדשים
ומידע ראשוני על הסדנאות שלי

#תחכואתםשהואיתקרר

לחם מחמצת חם לשבת בבוקר

סדנה משנה חיים

רישום לסדנת לחמי מחמצת ובראנצ׳ באתר udigalili.co.il / לינק ישיר בביו

קסטן כוסמין מלא באמת שאין י

קסטן כוסמין מלא

באמת שאין יותר פשוט מזה

המתכון מתאים לתבנית קסטן 30-10-10 ניתן להשיג בחנות שלי באתר udigalili.co.il

720 גר קמח כוסמין מלא של @kemah_haaretz
576 גר מים
140 מחמצת (איזה שבא לכם)
16 מלח

אופן ההכנה
ערבוב של כל החומרים עד שלא נשאר קמח יבש.
מנוחה של 20 דק. לישה בסגנון קיפול כמו בסרטון, לאחר מכן עוד 3 קיפולים כל חצי שעה, נשאיר מכוסה לעוד שעה וחצי ואז נעצב לתבנית קסטן.
נכסה ונתפיח עד שכמעט נושק למכסה. לקח לי 3 שעות.

האפייה פשוטה- בטורבו 230 מעלות למשך 45 דק. סגור כל הדרך . ללא אדים.
בתבנית הזו אין צורך בקימוח או שימון.

בריא טעים ופשוט!

שמרו ותכינו
בהצלחה

זה יפה מדי שישאר רק בגלריה ה

זה יפה מדי שישאר רק בגלריה הפרטית שלי

80% קמח פיצה להתפחה ארוכה
20% קמח חיטה מלא
74% מים
20% מחמצת
2.5% מלח

לישה במלוש
באלק כ 4 שעות כולל 3 קיפולים
עיצובים ולמקרר ל 20 שעות
אפייה ברוקפו (תגללו ימינה)

קמחים של @kemah_haaretz
10% הנחה על הקמחים
עם הקופון שלי cudigalili

🤩🍞

פיצה סלק
אם טרם ניסיתם אז זה must!

בסך הכל לאפות סלק שלם למשך שעה וחצי עד לריכוך. לטחון בבלנדר יד עם שמנת, חלב ומלח.
במידה וסמיך (המרקם צריך להיות נוזלי- תחשבו על רוטב עגבניות לפיצה) אז לדלל עם עוד חלב/מים.

השילוב של הסלק עם גבינת עיזים, מוצרלה פרסקה, פרמזן וטיפות בלסמי מצומצם ישלימו את הפיצה להברקה אחת גדולה.

לאחרונה אני מכין פיצות בהידרציה גבוהה ואופה בחום נמוך יותר.
ככה הבצק מאד אוורירי, הלחות נשמרת בזכות כמות המים הגבוהה והשוליים מקבלים קראסט עמוק יותר בזכות האפייה הארוכה בטמפ נמוכה.

מצד שני, מאתגר יותר לעבודה. אבל שווה את זה.

הבצק הזה ב 78% הידרציה. 40% ביגה.

ערב פיצות מתחיל עם פאלה מהסרטים וסלטים

מתכון ומדריך מפורט בהיילייטס

#pala

14 דק 260 מעלות באגט (שמרים) או

14 דק
260 מעלות
באגט (שמרים) אוורירי וסופר טעים

Baguette final shape הפעם באגט משמרי

Baguette final shape

הפעם באגט משמרים יבשים.
המחמצת מלחיצה אתכם? אין לכם כח לתחזק ולגדל מחמצת?
לא חייב! הסדנה הדיגיטלית מותאמת גם לבצק משמרים יבשים. כשמבינים זה הופך להיות קלי קלות.

אם מעניין אתכם הנחה שווה על הסדנה הדיגיטלית, תגיבו ואשלח לכם קוד קופון 🤑

#baguette #finalshapebaguette #digitalworkshop

לא תכינו באגטים לשבועות? 50%

לא תכינו באגטים לשבועות?

50% הנחה על הסדנת באגטים שלי!
קופון baguette50 בתוקף עד 12.06

כתבו בגוגל ״סדנת באגטים דיגיטלית- אודי גלילי״
או תכתבו לי בפרטי ואשלח לכם לינק ישיר

שימו את הגבינות בבאגט ראוי 🥖

שבועות מתקרב ביקשתם את המתכ

שבועות מתקרב
ביקשתם את המתכון לפיצה האחרונה
ת׳אמת בין הטובות והטעימות שיצאו לי..
שמרו לכם את המתכון - חבל שילך לאיבוד

אכתוב לכם מה עשיתי בדיוק ואתם תתאימו את זה ללוז שלכם. קחו בחשבון שההידרציה די גבוהה.
נדרש ניסיון בלישת בצק, בכדרור בצק כזה, בפתיחה ואפייה .
אבל תתאמנו כי פיצה כזו זה ליגה אחרת.

מתכון ל 12 פיצות - 2 קילו קמח

שישי בבוקר מתחילים בביגה
400 גר קמח 100 בועות (בולה) של קמח הארץ
400 גר קמח פיצה גרמני
400 גר מים קרים
0.6 גר שמרים יבשים

מערבבים עד לאיחוד גס. ״שיערות בצק״
מכסים ומשאירים בחוץ ל 6-8 שעות.
לאחר מכן מכניסים את הביגה למקרר ל 2-4 שעות לקירור.

בצק סופי
1 קילו קאפוטו נובולה
200 גר קאפוטו פיצריה
כל הביגה
1 גר שמרים יהשים
1,100 גר מים קרים מאד (75% הידרציה כללית)
50 גר מלח

מכניסים למלוש את הביגה , קמחים וכ 75% מהמים. מתחילים בלישה איטית עד לבצק אסוף ואז מוסיפים את המים בהדרגה ומגבירים קלות את המהירות בכל תוספת מים.
לקראת סיום מוסיפים את המלח והנגלה האחרונה של המים. לשים במהירות גבוהה עד לבצק חלק ומבריק.

אחרי מנוחה של 10-15 דק מעבירים לקופסא משומנת. ממתינים כחצי שעה עושים קיפול ואז מתפיחים כשעתיים ומעבירים את הקופסא ללילה במקרר.
אני הכנסתי בשעה 20 בערב.

למחרת הבצק תופח קלות. 30% בערך.
מחלקים לכדורים במשקל 280 גר.
ומחזירים למקרר עד הלילה.
שעה-שעה וחצי לפני האפייה מוציאים לתפיחה סופית.

אופים בטאבון חום רצפה כ 380-400 מעלות ובאש לא חזקה.
הסיומת באש חזקה לחריכה יפה של הפיצה.

הגבינות שאני משתמש : מוצרלה פרסקה, פיורי די לאטה ופרמז׳ן.
עגבניות סן מרזנו או פלאטי של מוטי.
בזיליקום, שמן זית ומלח.

תבלו

Load More Follow on Instagram

Follow on Instagram

לכתיבת המלצה

מדיניות משלוחים ותקנון

כל הזכויות שמורות לאודי גלילי 2021

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

סדנאות
חנות
מתכונים
אודות
המלצות
יצירת קשר

דילוג לתוכן

פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

הגדל טקסט
הקטן טקסט
גווני אפור
ניגודיות גבוהה
ניגודיות הפוכה
רקע בהיר
הדגשת קישורים
פונט קריא
איפוס